油发鱼肚的方法的做法步骤图，怎么做好吃

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享鱼肚家常做法的宠物知识，其中也会对油发鱼肚的方法的做法步骤图，怎么做好吃(油发鱼肚怎么做菜)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

油发鱼肚的方法的做法步骤图，怎么做好吃

用料 鱼肚（花胶） 油 油发鱼肚的方法的做法 鱼肚的发制方法 质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

鱼胶怎么做好吃

1、鱼胶炖肉汤。 这是我们日常吃鱼胶的普遍做法。就是加入鸡肉、排骨等肉类一起炖汤，既有营养，又有其他的肉香混合在一起，吃出来特别好吃，营养丰富，推荐指数：五颗星。 2、鱼胶炖甜品。 这也是日常吃鱼胶的常吃做法。就是把红枣、花旗参等药材，加入鱼胶放入炖盅内，一起炖煮，最后加入糖，做成甜品。此类鱼胶甜品的材料可以搭配非常多，可以做成各种各样的花式鱼胶甜品。口味好，非常适合爱吃甜食的女生。推荐指数：五颗星。 3、鱼胶冻品。 鱼胶冻品一般是用鱼胶甜品来做。就是炖好甜品后，放入冰箱内保鲜室内，过2个小时以上，由于鱼胶的胶质丰富，甜品会凝固变成冻品，这样吃出来口感更佳。推荐指数：五颗星。 4、鱼胶炒菜。 没错，鱼胶也是可以用来做菜的。就像鱼一样，可以单独炒、可以和别的菜一起炒。但是鱼胶相比普通菜来说比较昂贵，很少人用鱼胶来炒菜。有些比较便宜的菜胶,如小米胶、红鱼胶等，还是有人拿来直接炒菜的。

鱼肚的家常做法有哪些

芙蓉鱼肚
材料：鱼肚、鸡蛋清、火腿、油菜心、鸡精、料酒、植物油、葱姜
做法：
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末备用， 油菜心洗净后焯水；
3. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
4. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
5. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
6. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
7. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
8. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

干鱼肚怎么做法

可以尖椒爆鲜鱼肚。 用料： 尖椒2个；鱼肚；耗油10g；料酒5g；白糖5g；淀粉10g；姜蒜片各10克。 做法如下： 1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水； 2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里； 3、用手抓揉鱼肚3-5分钟； 4、用水冲洗几遍，沥干； 5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用； 6、锅内放水，烧开，倒入处理干净的鱼肚进行焯水； 7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍； 8、将尖椒洗净 ，去籽，切块； 9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化； 10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。

爆炒鱼肚的做法？

您好，爆炒鱼肚的做法如下：
原料：鱼肚；
配料：芹菜、青椒、红椒、；
调料：辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。

7、将鱼肚推入与味料合炒匀。

8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。

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新鲜鱼肚的做法？

椒麻脆鱼肚

主料：草鱼肚300克
调料：白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许


制作流程：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
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鸡蓉鱼肚羹

主料：鱼肚80克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克

调料：盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面（白）5克


1. 将发好鱼肚切成薄片，放入开水中氽透，捞出控干水分；

2. 将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；

3. 放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；

4. 加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；

5. 锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中氽透；

6. 捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；

7. 净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；

8. 最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
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芙蓉鱼肚

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克


1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

2. 熟火腿切末；

3. 油菜心洗净后焯水；

4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油
炒成片，成为芙蓉状；

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；

6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下
入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分
钟左右；

7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
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蹄花鱼肚

主料：鱼肚300克,猪蹄600克

调料：盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克


1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.

2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.

3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一
下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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芦笋鱼肚

主料：鱼肚500克

辅料：芦笋100克

调料：泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克


1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；

2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；

3. 泡红辣椒切马耳片；

4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；

5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。


小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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鸡酪鱼肚

主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克

辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克

调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克


1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；

4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；

5. 放入蛋清调匀；

6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；

9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；

10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；

11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即
成。


鸡酪鱼肚的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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茉莉鱼肚

主料：鱼肚75克

辅料：茉莉花15克

调料：味精2克,盐1克,姜汁10克,料酒10克


1. 将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内；

2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透，沥净水；

3. 茉莉花揉开，放碗内盖严；

4. 坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开；

5. 去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内撒上茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

茉莉鱼肚的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。


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参考资料：http://****ttmeishi***m/s/CaiPu.asp?s=鱼肚


小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。